◆高度な技術を身につける上級レッスンコース
パン教室モグモグ山口の最大の特徴である捏ね方には、
・柔らかい生地の捏ね方
・ふつうの生地の捏ね方
・かための生地の捏ね方
の３種類があり、上級レッスンでは、この中のかための生地の捏ね方など新たな技術の習得を目指していきます。
上級レッスンコースは１～８までの全８回あり、基礎レッスンコース・中級レッスンコースで学んだことをベースにしてより高度な技術を学んでいきます。
毎回、上級レッスンでは新しい技術を学んでいきますが、中級レッスンまで進んできている方にとっては十分にマスターすることができるレッスンになっています。
上級レッスン１
フルーツのライ麦パン
パンは小麦が原料なのですが、ライ麦パンはライ麦が原料になっています。
ドイツやロシアといった寒い地域では小麦の栽培が難しいためライ麦を使ったパンが作られます。
ライ麦は小麦より栄養価が高く、ビタミン１．２は疲労回復に効果があり、カリウムは女性のむくみ解消や高血圧・脳卒中・心臓病の軽減などに効果があります。
ライ麦パンは
・低カロリー
・食物繊維が豊富
・血糖値の上昇を緩やかに
・硬めのパンなのでかむ回数が増える
・ビタミンが豊富で美肌に効果あり
ということから、最近ではダイエット食品として食されるようになっています。
こちらのパンはライ麦パンの生地と中に混ぜるレーズンやクルミなどのフィリングとの相性がよく、焼きあがったパンは風味の良い上に、栄養価が高く、ご家族皆様にご満足いただけるパンと言えます。
上級レッスン２
◆ベーコンエピ
ベーコンエピの『エピ』は麦の穂のことでカットしたり編んだりして麦の穂の形にしたパンの総称です。
フランスパン用の強力粉を使用し、中にベーコンを入れ、ちぎりながら食べられるので小さいお子さんから大人の方まで幅広く人気のパンです。
こちらのレッスンでは、蒸気焼成を学んでいきますがこの焼き方は上級レッスンでは何度も出てきます。
パンによって温度も変わりますので一つ一つのパンを学びながら蒸気焼成をマスターしていき、更にいろいろなパンが焼けるようにしていきましょう。
上級レッスン３
紫芋の渦巻き食パン
基礎レッスン５で食パンを作りましたが、その食パンの生地に色を付け渦巻き状の模様ができるように成形していきます。
このやり方をマスターすれば、他のいろいろなパンを着色できるようになり、更にバラエティーに富んだパンが作れるようになります。また、このパンを成形する際のコツ、発酵の見極めのコツもレクチャーしていきますのでしっかり覚えて下さいね。
基礎レッスン５で学んだ食パンに比べると、発酵に時間がかかり、焼くときもコツが必要で更に難しい食パン作りになります。
しっかりその技術を身につけていきましょう。
上級レッスン４
カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュはフランスパンの一種で、もともとはパリ近郊で売られていたパンです。
粉と塩と水だけで作られる素朴な外観と味わいの食事パンで、パリ市民が故郷のパンを思い出して、フランス語で「田舎パン」「田舎風パン」を意味するパン・ド・カンパーニュと呼ぶようになりました。
上級レッスン５
どちらかを選択して頂けます
ヴィエノア
パン・ヴィエノワはもともと長い棒状のパンに斜めに細かいクープを入れていたようで現在のバゲットのもとになったといわれています。
素朴な生地で作られていたパン・ヴィエノワですが、現在では、バター、砂糖、、卵、牛乳が配合され、パン・オ・レ（ミルクパン）に近い味わいになっています。
中にサンドする具材も同時進行で作っていきますのでパン作りを楽しんでいきましょう。
練乳ソフトフランス
こちらの練乳フランスは、おやつパンとして食べやすいようにパン・ヴィエノワより少し小さめに成形します。
中に挟む練乳クリームもレッスンで作って頂き、お持ち帰りして頂きます。
上級レッスン６
ベーグル
プレーン・チーズ・チョコチップ・ココアクランベリーの４種類を作って頂きます。
日本でも人気のベーグルの、本場と呼び名の高いのはニューヨークで、もともとは、ユダヤ人の朝食して親しまれていましたが、１９００年代にアメリカに移住した人々によってその製法が伝えられたといわれています。
ベーグルの特徴は、そのもちもち感であり、発酵した生地を茹でることにより、生地の表面に水分をたっぷり蓄えるので、つやのあるパリッとした焼き上がりなります。
また、ベーグルは、油脂を入れないので低脂肪でローカロリーのため健康志向の人々に人気のあるパンです。
こちらのレッスンの中で、ベーグルのもちもち感の調整の仕方もレクチャーさせて頂きます。
様々な技術を学べるベーグルのレッスンですので具材を工夫したりしてご自身のパン作りに応用し、更なる技術の向上を目指しましょう。
上級レッスン７
チョコのマーブル食パン
こちらの食パンは、チョコシートをパン生地で包み、伸ばして層にし、型に入れることによりマーブル模様の食パンが出来上がります。
そのチョコシートもレッスンで作っていくのですが、ブラックチョコレートとミルクの入ったプレーンチョコレートとのどちらを選ぶかで味が変わってきます。
今回は、ブラックチョコを使い、ほんのり苦みのある大人の味を楽しんでみて下さい。
上級レッスンで作る食パンは、成型の仕方もより高度な技術が必要になり、発酵にも時間がかかります。
そして、このマーブル生地の作り方をマスターすれば色々なパン作りに応用でき、ますますご自身のパン作りの幅が広がります。
是非チャレンジしてみて下さいね。
上級レッスン８
クロワッサン
クロワッサンはフランス語で「三日月」を意味し、その名前は三日月の形から名づけられたようです。
クロワッサンはパン生地にバターを何層にも折りこんで焼きあげるパンで、サクサクした食感と独特の甘みが特徴です。
クロワッサンはバターを溶かさないようにいかに手早く作業ができるかにそのポイントがあります。
上級レッスンをここまで続けてこられた生徒さんにとってその作業スピードは決して大変なものではありません。
今後も、パン作りの技術を一層磨き、ご家族、友人など様々な方々に喜ばれるパン作りを続けていただけることを願っております。
上級レッスンで学んでいく新しい技術については、パンの捏ね方においては、生地に色を付けていく方法やバターシートやチョコシートを作り、そのシートを使って折り込みという技法を学びます。
パンの焼き方においては、蒸気焼成といいまして、蒸気を使ってパンを焼く手法やパン生地を茹でてから焼いていく手法を学びます。
これらの技術がなぜ必要なのかということについてはレッスンでしっかりとお伝えさせていただきますので楽しみにしていてくださいね。
上級レッスンはさらに技術の幅を広げ、バリエーションに富んだパン作りを学ぶことができる内容となっております。
さらに、講師を目指される方は、最低限必要な幅広い技術を修得できるレッスン内容となっております。
この上級レッスンコースの技術を身につけていただければ今まで以上にパン作りの幅が広がります。
是非ご自身のスキルアップを図られ、どんどん新しい技術を挑戦してみて下さい。
上級レッスンコース料金（全８回）
￥５２,０００円（税込）
＊コース料金でのお申し込みとなります。
