パン教室モグモグ山口の最大の特徴である捏ね方には、
・柔らかい生地の捏ね方
・ふつうの生地の捏ね方
・かための生地の捏ね方
の３種類があり、
基礎レッスンではふつうの生地の捏ね方のみを学びますが、中級レッスンでは、この中の柔らかい生地の捏ね方と基礎レッスンの応用について学びます。
中級レッスンは、１から７までの全７回あり、基礎レッスンで学んだことをベースにしてより多くの工程をこなしたり、新しい配合の生地を扱ったりします🎵
また、新しく柔らかい生地の捏ね方を習得しますが、この捏ね方は、
「楽しんでいるうちにいつの間に生地が捏ねあがっている」
という感覚を実感して頂けます。
中級レッスンでは、毎回新しい技術を勉強し、ハードルを高くしていますが、楽しみながらそのハードルを越えられるよう工夫しています。
この技術を皆さんにもお伝えしたいのですが、パン教室モグモグ山口のパン作りは独特な捏ね方をするため、基礎レッスンから受講されることをお勧めしています。
中級レッスン１
もちもちピザ
中級レッスンの一番初めのレッスンでは、もちもちピザです。
こちらのピザは、２種類を約１時間で作ることができ、ご家庭でも手軽にお作り頂けるメニューになっています。
もちもちピザレッスンは、お子様だけでなく、大人の方にも大好評のメニューです。
中級レッスン２
塩バターロール
こちらの塩バターロールは、バターを中に中心に入れて成型します。
トッピングに使用する岩塩と焼きあがったパンの中で溶けたバターの味が食べた時に程よく調和し、塩バターロール全体の風味をを引き立ててくれます🎵
基礎レッスンで学んだことを復習しながら新しい技術を学んでいきましょう！
中級レッスン３
チョココルネ
コルネは、日本で開発された菓子パンの一種で、パン生地を円錐形のコルネ型に巻きつけ、焼きあげた後、中にクリームを詰めるものの総称です。
イタリア語の角笛（ホルン）を意味するコルネが語源のようです。
こちらのチョココルネのチョコクリームは、電子レンジで材料を温めながらカスタードクリームを作っていくのですが、そのクリームが温かいうちに細かく刻んだチョコレートを加え、風味豊かなチョコクリームに仕上げます。
そのチョコクリームを焼きあがったコルネの中に詰めていきます。
このチョココルネが作れるようになったら、
「お母さん、凄い。」
とキラキラした目を輝かせたお子さんの笑顔を見ることができ、ご家族のお母さんに対する株も上がることは間違いありません。
中級レッスン４
ブリオッシュ・ア・テート
ブリオッシュ・ア・テートは、
「頭のついたブリオッシュ」
という意味で、ブリオッシュの中でも最も一般的な形をしています。
フランスパンは、パンの基本材料である
『小麦粉・水・イースト・塩』
をベースにして作られていますが、このブリオッシュ生地は、パンの副材料である
『バター・卵・牛乳・砂糖』
がふんだんに使われ、リッチな生地の代表と言えます。
中級レッスン５
ココア生地のメロンパン
メロンパンは、日本で作られた菓子パンの一つで、パン生地の上からクッキー生地で覆って焼いたものが一般的ですが、他にもオムライスの型の形をしたもの、中にクリームや白あんの入ったものなど最近では様々な種類を見かけます。
そのクッキー生地のメロンパンの上には、1930年代には軍艦旗の放射状の線をつけていたようですが、格子状の線のほうがつけやすいということで今の形になったようです。
こちらのレッスンで作るメロンパンは、クッキー生地にココアを混ぜ合わせ、風味豊かなメロンパンに仕上げています。
中級レッスン６
カレーパン
日本ならではのパンとして人々に馴染みのあるパンの代表と言えば、食パンや菓子パンや惣菜パンなどがあります。
その中でも年齢を問わず、愛されている代表的な総菜パンの一つがカレーパンです。
そのカレーパンを生み出したというベーカリーはいくつかあるようですが、特に有名なお店は東京の江東区にある名花堂（現カトレア）が昭和２年に発案したという説です。
当時、どちらも洋食の人気メニューだったカツレツとカレーライスをヒントに、汁気の少ない固めに作ったカレーフィリングをパン生地に詰め、カツレツのように表面にパン粉をまぶしてあげたのが始まりだと言われています。
中級レッスン７
抹茶とホワイトチョコのリュスティック
中級レッスン７回目、中級レッスン最後のレッスンは「抹茶のホワイトチョコのリュスティック」です。
リュスティックはフランスパンの一種で、フランス語で「田舎風」という意味です。
パン生地の水分量が多いため、成型するのが難しく、生地を分割したままの形で、二次発酵させ、焼成するため、形が不定形です。
まとめ
このようにそれぞれ特徴のあるパン作りを通じて、中級レッスンでは、基礎レッスンの復習と応用、そして新しい捏ね方を学びます。
毎回のレッスンで、どのようなことが学べるかをお伝えし、その技術をしっかりレクチャーさせて頂きます。
こうして毎回少しずつよりハイレベルのパン作りを実践いただくことで、技量のステップアップを実感いただけるレッスンとなっていますが、これらの技術を着実に身に着けていただくことで、今後のパン作りの幅が更に一層広がり、様々な種類のパンをご自宅でもお手軽に作って頂けるようになります。
中級レッスンコースを通じて様々なパン作りに挑戦し、ご自身のスキルアップを図っていきましょう！
中級レッスン料金
◆中級レッスンコース料金（全７回）
￥４２,０００円（税込）
＊コース料金でのお申し込みとなります。
